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CHATEAU DE MALLE (Sauternes) - CHATEAU
DE SAINTE-HELENE (Sauternes)
CHATEAU DE MALLE
GRAND CRU CLASSE EN 1855
SAUTERNES
LE VIGNOBLE
 Les
vignes s'étendent sur les communes de Preignac et de
Fargues. Seuls 28 hectares du vignoble de Malle sont consacrés
à l'élaboration du Sauternes. Le terroir sur
un plateau de moyenne altitude vallonné est argilo-graveleux
sur un sous-sol siliceux. Les cépages (69 % sémillon,
28 % sauvignon et 3% muscadelle) sont âgés en
moyenne de 30 à 40 ans et la densité est de
6600 pieds à l'hectare.
Les vignes attendent chaque année l'invasion progressive
du noble champignon, le botrytis cinéréa. Les
vendanges selon la tradition, sont faites à la main,
par tries successives, chaque grain n'étant cueilli
que parfaitement "rôti". Selon les années,
3 à 5 tries sont nécessaires. Le rendement moyen
est minime puisqu'il se situe entre 12 et 15 hectolitres à
l'hectare.
LES CHAIS
Chaque cépage est vinifié séparément.
Le pressurage est direct et les débourbages durent
une dizaine d'heures. Puis les lies fines sont réintroduites
avant le début de la fermentation en barriques de chêne
dont 1/3 sont neuves chaque année. Les ouillages sont
réguliers et les soutirages se font tous les trois
mois.
L'élevage en barriques dure de 20 à 24 mois.
Les vins sont mis en bouteilles au Château 2 ou 3 ans
après la récolte, selon les millésimes.
La production moyenne annuelle est de
40 000 bouteilles dont 85 % partent à l'exportation.
Le CHATEAU DE MALLE est avant tout un cru classé de
Sauternes. Son vin plus fruité que liquoreux tient
de Barsac par la sève et de Sauternes par la distinction.
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