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M DE MALLE
GRAVES BLANC
Né sur le vignoble de Graves du Château de Malle,
le M. de Malle est un graves blanc sec minutieusement élaboré
selon des méthodes qui allient patience et tradition
aux techniques les plus modernes de vinification. Ce vin très
fin est une rareté puisque sa production ne dépasse
pas 7000 bouteilles par an.
LE VIGNOBLE
 Les
trois hectares du M. de Malle sont situés à
l'est de Preignac, sur la petite commune de Toulenne. Le terroir
sablonneux et graveleux convient parfaitement à l'élaboration
d'un grand vin sec.
Les cépages sont le sauvignon (50 %) qui apporte le
fruit les arômes et la fraîcheur et le sémillon
qui donne rondeur et finesse. Le vignoble a environ 15 ans
et la densité de plantation est de 6 600 pieds à
l'hectare.
Les vignes sont très sévèrement taillées.
Les raisins sont vendangés à la main et les
rendements n'excèdent pas 30 à 40 hectolitres
l'hectare.
LES CHAIS
Les raisins arrivent dans le chai par très petits
lots. Le M. de Malle bénéficie à la fois
des meilleures connaissances œnologiques et d'un véritable
"retour aux sources". Des macérations préfermentaires
à froid précèdent le très délicat
pressurage. Enzymage et débourbage se font à
froid. Les fermentations ont lieu de manière tout à
fait traditionnelle en barriques de chêne neuf.
Le vin est conservé 9 mois sur lies fines en fonction
du millésime.
L'élevage dure de 6 à 9 mois en barriques de
chêne merrain (1/3 en fûts neufs, 2/3 en bois
"d'un vin"). La mise en bouteilles a lieu en mai
juin et est suivie d'une mise au repos minimale en bouteilles
de 12 mois.
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