|
CHATEAU DE MALLE
(Sauternes) - CHATEAU DE SAINTE-HELENE (Sauternes)
CHATEAU DE SAINTE HELENE
SAUTERNES
Le Château de Sainte-Hélène est le nom
du second vin du Château de Malle, Grand Cru Classé
en 1855, Sauternes. Elaboré par la même équipe,
les parcelles sont cultivées avec autant de rigueur
et de minutie. Le vin, résultat d'une très sévère
sélection, est élevé dans la pure tradition
des grands Sauternes.
LE VIGNOBLE
 Le
Château de Sainte- Hélène est issu des
plus jeunes vignes (10 à 15 ans) du vignoble du Château
de Malle. Ce vin, moins riche en liqueur que son aîné
est le fruit d'une recherche différente en matière
de grand Sauternes.
L'encépagement est de 68 % sémillon, de 29 %
sauvignon et 3 % muscadelle mais il connaît des variations
qui s'échelonnent entre 10 et 15 % selon les années
afin de privilégier les caractères de jeunesse,
de fraîcheur et de finesse du vin.
Les vendanges se font par tries successives pour ne cueillir
que les raisins atteints par le botrytis cinéréa.
Les rendements sont de l'ordre de 14 hectolitres à
l'hectare.
LES CHAIS
Chaque lot est soigneusement sélectionné et
délicatement pressuré. Les débourbages
durent une dizaine d'heures. Puis les lies fines sont réintroduites
avant le début de la fermentation en cuves à
l'instar du grand vin qui, lui, est vinifié en barriques.
Les fermentations achevées, les moûts sont débourbés
et stabilisés.
L'élevage se fait en barriques de chêne merrain
et dure de 15 à 20 mois. Les vins sont mis en bouteilles
au Château deux ans environ après la récolte.
La production moyenne annuelle du Château de Sainte-Hélène
dépend essentiellement de la qualité du millésime.
Selon les années, elle se situe aux alentours de 20
000 bouteilles.
Le Château de Sainte- Hélène est joliment
bouqueté avec des arômes d'abricot confit. C'est
un vin distingué avant de se faire rond et gras en
bouche.
|
